B O O T C A M P

La cuisine végétale connait une demande croissante dans nos pratiques de chefs indépendants, de restaurateurs et auprès des entreprises. Elle est devenue une réponse concrète face à des prises de conscience éthiques, environnementales et en matière de santé. Loin d’être une cuisine de substitution, elle réinvente, innove et sublime les saveurs et textures. C’est une approche à la fois audacieuse et créative, qui ne cesse de repousser les frontières de la gastronomie contemporaine.

Ce stage s’adresse aux professionnels et passionnés de cuisine qui souhaitent approfondir leur connaissances et explorer de nouvelles inspirations culinaires.

Au cours de ces deux journées 1/2 immersives, nous aborderons nos sujets de prédilection : les plantes sauvages et leurs applications culinaires, l’usage subtil de la fermentation en cuisine & le dressage culinaire. 

Ce stage est également une invitation à créer du lien, à mutualiser nos compétences et nos expériences, pour remédier à nos pratiques souvent isolées.

Nous serons accueillis dans un lieu bucolique et chaleureux, au sein de la campagne Aixoise, qui dispose d’une cuisine semi-professionnelle.

Les places seront limitées à 8 participant(e)s pour favoriser la qualité des échanges