Épluchage et découpage des légumes VS oxydation

🔪 En cuisine, il est une étape obligatoire : la découpe des légumes. Elle se décline sous différentes coupes : julienne, brunoise, émincé (en oblique ou en sifflet), paysanne, mirepoix, macédoine, bâtonnet, tagliatelle… Une étape technique, artistique et résolument méditative ! C’est le moment propice à l’éveil des sens pour vivre un instant de pleine conscience…